Inaugurado no Itaim Bibi, o novo restaurante de Gero Fasano aposta em uma cozinha italiana que privilegia ingredientes, fogo e preparações sem excessos. A experiência inclui referências ao cinema e uma seleção musical que os próprios clientes podem ajudar a construir.
- Restaurante Leggero dá protagonismo aos vegetais
- Carpaccios e massas mostram outra leitura da cozinha italiana
- A informalidade do conceito também aparece nos preços e no serviço
- Cinema italiano e arquitetura ajudam a construir a identidade
- Uma seleção de 371 músicas que passa pelas mesas
- As sobremesas seguem a ideia de combinações equilibradas
- O que o Leggero representa para o Grupo Fasano
- Leggero — serviço
- Fontes consultadas
O Grupo Fasano abriu em 14 de outubro um restaurante que procura se afastar de parte da formalidade associada às suas casas mais tradicionais. Instalado no térreo do Residencial Fasano, no Itaim Bibi, em São Paulo, o Restaurante Leggero apresenta uma cozinha italiana com maior protagonismo dos vegetais, preparações na brasa e pratos criados especialmente para o novo endereço.
O nome, que remete à ideia de leveza em italiano, ajuda a explicar a proposta idealizada por Gero Fasano. Em vez de reproduzir cardápios já conhecidos do grupo, o empresário escolheu desenvolver uma operação com receitas próprias e uma atmosfera mais descontraída, sem abandonar a atenção aos ingredientes e ao serviço.
A direção gastronômica está sob responsabilidade de Lomanto Oliveira, chef-executivo do Fasano São Paulo Itaim, em colaboração com Carolina Marques, que responde pela cozinha no dia a dia.
A proposta também se estende ao salão. Cartazes de cinema italiano, uma cozinha envidraçada e uma seleção de 371 músicas, que podem ser escolhidas pelos clientes, fazem parte de um restaurante pensado para combinar comida, música e convivência.
Restaurante Leggero dá protagonismo aos vegetais
A principal diferença do novo endereço aparece na maneira como o cardápio foi organizado. Em vez de concentrar suas atrações nas massas e carnes clássicas da culinária italiana, o Leggero dedica espaço aos vegetais, trabalhados com técnicas que ressaltam suas características naturais.
Um dos equipamentos utilizados é o Josper, forno a carvão que combina características de grelha e forno fechado. Bastante associado ao preparo de carnes, ele também permite trabalhar ingredientes vegetais com calor intenso, criando superfícies tostadas e diferentes texturas.
A alface romana grelhada com creme de milho é um exemplo dessa proposta. O cardápio inclui ainda erva-doce preparada com mostarda de Dijon, salsa de avelã, tomate e chia, além de cogumelos portobello e morilles finalizados no forno a carvão.
Entre as receitas está também o palmito grelhado com creme de ricota e espinafre, enquanto a berinjela assada aparece combinada com ricota, stracciatella e tomate confitado.
A escolha de ingredientes tradicionais da cozinha italiana, apresentados com técnicas relativamente diretas, traduz a leveza que Gero Fasano procura associar ao restaurante.
Isso não significa necessariamente uma cozinha de baixa caloria. A proposta de leveza está relacionada principalmente à composição dos pratos, às técnicas de preparo e ao equilíbrio de sabores. Queijos, manteiga, molhos e ingredientes de maior intensidade continuam presentes no menu.
Carpaccios e massas mostram outra leitura da cozinha italiana
Os carpaccios ganharam uma seção própria, com oito preparações que incluem carnes, pescados e opções centradas em vegetais.
Um dos exemplos é o carpaccio barbabietola, elaborado com beterraba assada e laminada, minialcaparras, queijo de cabra e sementes de girassol.
A combinação utiliza a doçura natural da beterraba como ponto de partida, acompanhada pela acidez e pelo caráter salino dos demais ingredientes.
Há ainda versões com atum, azeite, laranja e limão-siciliano; polvo com pepino e azeitonas taggiasche; e carne curada com maionese de limão, rúcula selvagem e parmesão.
As massas seguem presentes, mas com preparações desenvolvidas para a identidade do Leggero.
A lasagnette combina batata, vagem, molho bechamel, pesto e pinoli. Sua montagem se distancia da imagem mais habitual de uma lasanha com camadas de massa, carne e molho de tomate.
O menu também inclui tortelli de abóbora com amaretto, ravioli recheado com peixe branco ao molho de vinho branco e limão e uma pasta toscana com creme de alcachofra, camarões e tomate.
Para quem prefere proteínas animais, o restaurante mantém alternativas como galeto com azeite de ervas frescas, atum selado e rosbife de filé-mignon servido no próprio molho, com sálvia e ervilhas.
A presença desses pratos deixa claro que o Leggero não pretende funcionar como um restaurante vegetariano. A ideia é distribuir o protagonismo entre ingredientes e ampliar as possibilidades do cardápio, sem abandonar carnes, peixes ou massas.
A informalidade do conceito também aparece nos preços e no serviço
A proposta descontraída não deve ser confundida com um restaurante de baixo custo.
No cardápio oficial consultado em outubro de 2026, a alface romana grelhada custa R$ 59, o carpaccio de beterraba sai por R$ 69 e a lasagnette é apresentada por R$ 98.
Entre os pratos principais, a pasta toscana aparece por R$ 124, enquanto o rosbife ao próprio molho chega a R$ 185. Há ainda uma pizza romana utilizada como couvert, oferecida por R$ 29.
Os valores reforçam a posição do Leggero dentro do segmento gastronômico do Grupo Fasano, mesmo com uma experiência menos cerimoniosa.
A diferença procurada pela casa está na forma de organizar o encontro à mesa e na composição das receitas. Entradas e preparações vegetais podem ser compartilhadas, enquanto o menu oferece opções para refeições com diferentes combinações de pratos.
Essa flexibilidade também faz parte do modelo de operação. Em uma cidade com ampla oferta de restaurantes italianos, construir uma proposta própria é uma maneira de evitar que os estabelecimentos de um mesmo grupo disputem clientes utilizando cardápios muito semelhantes.
As primeiras avaliações publicadas depois da inauguração apontam a diversidade do menu como um dos diferenciais do endereço. Em visita relatada pelo Money Report em 17 de outubro, Aluizio Falcão Filho destacou positivamente os vegetais preparados na brasa e apontou que o molho da lasagnette pode tornar o prato mais pesado ao paladar.
São impressões de uma degustação independente, que ajudam a contextualizar a recepção inicial do restaurante, mas não representam uma avaliação realizada pela MoodFood.
Cinema italiano e arquitetura ajudam a construir a identidade
O projeto arquitetônico do Leggero leva a assinatura de Isay Weinfeld, profissional com trabalhos anteriores para o Grupo Fasano.
O salão incorpora referências à paixão de Gero Fasano pelo cinema, com cartazes de filmes italianos e produções ligadas à cultura do país. Entre as peças presentes no ambiente está um pôster original de O Poderoso Chefão, em grandes dimensões.
A ambientação procura aproximar o restaurante de um espaço de convivência, com elementos visuais que convidam à observação.
A cozinha envidraçada permite acompanhar parte da operação, enquanto o bar ocupa uma posição importante na organização do salão.
Essa transparência estabelece uma relação diferente com o trabalho da equipe. Em vez de manter o preparo completamente separado dos clientes, a casa incorpora parte da dinâmica da cozinha à experiência no ambiente.
O projeto também evidencia como a identidade de um restaurante pode ser construída para além de seu cardápio.
A escolha dos materiais, a iluminação e as referências culturais influenciam a maneira como o público percebe o espaço, especialmente em operações nas quais arquitetura e hospitalidade fazem parte do posicionamento comercial.
Uma seleção de 371 músicas que passa pelas mesas
A trilha sonora é um dos elementos mais particulares do Leggero.
Gero Fasano desenvolveu a seleção musical em parceria com o jornalista e escritor Arthur Dapieve, reunindo 371 faixas de diferentes períodos e estilos.
O repertório inclui artistas como David Bowie, Cássia Eller, Alanis Morissette, Elis Regina, Tom Jobim e The Cure.
Durante a noite, os clientes recebem uma relação das músicas disponíveis e podem indicar suas escolhas por meio de uma comanda entregue à equipe.
Os pedidos são encaminhados ao DJ residente André Torquato, responsável pela programação musical da casa.
A dinâmica lembra uma jukebox, mas sem depender de um equipamento automático: as escolhas passam pela curadoria e pela condução do DJ.
O volume e a iluminação também acompanham o horário. Durante o almoço, o ambiente favorece uma refeição mais tranquila, enquanto o jantar adota uma atmosfera musical mais presente.
Essa proposta acrescenta outra dimensão ao conceito de informalidade. A participação dos clientes na seleção das músicas cria uma interação que não costuma fazer parte da experiência mais tradicional de restaurantes de alta gastronomia.
Ao mesmo tempo, exige equilíbrio. A trilha deve contribuir para a convivência sem se sobrepor ao conforto de quem procura o restaurante principalmente pela comida.
As sobremesas seguem a ideia de combinações equilibradas
O capítulo final do cardápio mantém referências italianas e trabalha diferentes temperaturas e texturas.
Uma das opções é a sfogliatine di mele, preparada com massa folhada, maçã cozida, raspas de laranja e sorvete de baunilha.
Há também o gelato alla piemontese, que combina sorvete de nata com zabaione e Marsala, vinho fortificado tradicionalmente utilizado em preparações doces italianas.
Outra criação é a cioccolato e pistacchio, sobremesa que reúne musse de chocolate, sorvete, calda de chocolate amargo e crocante de pistache.
As preparações mantêm elementos clássicos da confeitaria, mas procuram trabalhar o contraste entre cremosidade, crocância e intensidade dos ingredientes.
No cardápio oficial, as sobremesas são oferecidas em uma faixa que vai de R$ 35 a R$ 42, conforme a escolha.
O que o Leggero representa para o Grupo Fasano
A inauguração acrescenta uma operação com identidade própria ao complexo Fasano do Itaim, onde o grupo já mantém hotelaria e gastronomia.
Para uma empresa reconhecida por restaurantes de serviço sofisticado e receitas clássicas, o desenvolvimento de um conceito com maior liberdade de ambiente e cardápio representa uma possibilidade de diversificação.
O Leggero preserva elementos relacionados à marca Fasano, como a atenção à arquitetura e a seleção de ingredientes, mas procura oferecer outra dinâmica de consumo.
Essa decisão ajuda a ampliar as ocasiões de visita sem exigir que as operações existentes abandonem suas características.
Também responde a uma questão importante para grupos gastronômicos com diferentes endereços: como criar novidades que realmente acrescentem uma proposta ao portfólio, em vez de reproduzir experiências semelhantes sob nomes distintos.
O Leggero apresenta sua resposta por meio de uma cozinha italiana concentrada em ingredientes, de um salão marcado pelo cinema e de uma trilha sonora aberta à participação dos clientes.
A recepção inicial indica curiosidade pelo novo endereço, mas a consolidação da proposta dependerá da regularidade da cozinha, do serviço e da capacidade de manter a experiência anunciada depois do período de inauguração.
Com o restaurante já em funcionamento, o Grupo Fasano passa a explorar uma interpretação mais descontraída de sua própria identidade. A leveza presente no nome será percebida menos por uma definição abstrata de gastronomia e mais pela forma como comida, ambiente e hospitalidade se encontram ao longo da refeição.
Leggero — serviço
Restaurante: Leggero — Grupo Fasano
Endereço: Rua Anacetuba, 71, Itaim Bibi, São Paulo.
Inauguração: 14 de outubro de 2026.
Funcionamento: segunda a quinta-feira, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite; sexta-feira e sábado, das 12h às 17h e das 19h à 1h.
Reservas e contato: (11) 3513-7479.
Site oficial: https://fasano.com.br/gastronomia/leggero/
Horários, preços e disponibilidade estão sujeitos a alterações.
Fontes consultadas
- Fasano — Página oficial do Restaurante Leggero
- Fasano — Cardápio oficial do Leggero, outubro de 2026
- VEJA São Paulo — Saiba em primeira mão como será o novo restaurante do Grupo Fasano, 1º de outubro de 2026.
- Prazeres da Mesa — Fasano inaugura nova marca com restaurante Leggero, 2 de outubro de 2026.
- Portal IN — Grupo Fasano inaugura Leggero, 16 de outubro de 2026.
- Money Report — O novo Leggero: leve, saboroso e surpreendente, 17 de outubro de 2026.
